Ingrediënten pulled pork

  • 1,5 kilo varkensschouder of procureur
  • 1 el zeezout
  • 1 el komijn
  • 1 el chilipoeder
  • 1 el zwarte peper
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el gerookt paprikapoeder
  • 1 el suiker
  • 1 el bruine suiker

Bereiding van de pulled pork

  • Meng alle specerijen met de suiker om een dry-rub voor je vlees te maken.
  • Dep het vlees een beetje droog met keukenpapier en smeer dan helemaal in met de dry-rub.
  • Laat de kruiden minimaal een uur intrekken in het vlees (afgedekt en in de koelkast)
  • Verwarm je oven voor op 110 graden.
  • Leg het vlees in een groot bakblik en steek een kerntemperatuurmeter in het vlees zodat die ongeveer in het midden zit.
  • Zet het vlees in de oven en verwarm tot er een kerntemperatuur van 70 graden is bereikt. Ga uit van ongeveer 2,5 uur.
  • Haal het vlees uit de oven, bedek helemaal met aluminiumfolie en verlaag de temperatuur van de oven naar 90 graden.
  • Zet terug in de oven tot een kerntemperatuur van 88 graden is bereikt. Ga uit van ± 4,5 uur.

Laat het vlees een half uur tot een uur rusten in een bakblik waar je ook het vocht opvangt (dit kun je later weer mengen met het vlees of een beetje van door je barbecuesaus mengen). Daarna kun je het vlees uit elkaar trekken met 2 vorken.

Ingrediënten coleslaw

  • 300 gr rode kool
  • 300 gr witte kool
  • 1 winterpeen
  • 1 rode ui
  • 1 el verse peterselie
  • 6 el mayonaise
  • 4 el appelciderazijn
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 2 el honing

Bereiding van de coleslaw

  • Snijd de rode en witte kool fijn, snipper de ui, snijd de wortel of rasp deze en hak tot slot de peterselie fijn.
  • Meng in een saladekom de rode kool, witte kool, rode ui, wortel en peterselie goed door elkaar.
  • Meng voor de dressing de mayonaise met de appelciderazijn, grove mosterd, mosterdpoeder, honing en peper en zout naar smaak.
  • Combineer de gesneden groenten met de dressing en meng deze goed door elkaar.

Opmaken

  • Snij een stuk van het brood af en snij deze vervolgens in het midden door
  • Doe een laag coleslaw op het brood en vervolgens een laag van de pulled pork
  • Voeg naar smaak barbecuesaus toe