Ingrediënten pasta:

  • 100 gr (0.0 of durum tarwe) bloem
  • 1 ei
  • Zout
  • Olijfolie

Ingrediënten carbonara:

  • 150 gr Pancetta (of spekreepjes)
  • 75 gr Parmezaanse kaas
  • 2 Eieren
  • Peper

De pasta maken

  1. Meng het ei, wat zout en een scheutje olijfolie bij de pastabloem. Kneed dit zo’n 10 minuten goed door.
  2. Het deeg is klaar als het elastisch aanvoelt. Doe het deeg in huishoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
  3. Rol het deeg iets uit. Zet de pastamachine op de breedste stand en verdeel het deeg tussen de rollers en draai het er doorheen. Herhaal dit totdat er een dunne lap ontstaat. Heb je heen pastamachine zorg er dan voor dat het deeg met een deegroller goed plat rolt.
  4. Bestrooi de vellen met wat bloem en snij de vellen vervolgens met een mes in de gewenste grootte. Laat de vellen vervolgens drogen op een schone theedoek of kook ze direct.
  5.  Kook de pasta in 3 minuten af in water met zout. Als je de pasta net gedraaid hebt en niet hebt laten drogen, kan je de kooktijd verkorten naar 2 minuten.

De carbonara

  1. Snij de pancetta in dunne reepjes.
  2. Bak de pancetta op laag vuur totdat deze mooi knapperig zijn.
  3. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas fijn en meng deze met 1 heel ei en 1 eidooier en peper totdat het 1 geheel is.
  4. Gooi de pasta bij de pancetta in zet het vuur uit en roer goed door. Voeg al roerende het kaas-ei-mengsel door de pasta.