Ingrediënten (± 30 stuks)

Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden.

Verwarm zout, boter en 100 ml. water in een steelpan op laag vuur tot de boter gesmolten is. Zeef ondertussen het meel en voeg deze, wanneer de boter is gesmolten toe aan de pan.

Haal de pan van het vuur en roer snel door tot het deeg veranderd in een glad zwaar deeg. Verhit nog 2 minuten boven het vuur, blijf roeren. Het deeg vormt een bal en laat los van de bodem. Doe het deeg vervolgens in een mengkom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop intussen de eieren los. Roer de eieren 1 voor 1 met een mixer door het deeg tot ze zijn opgelost.

Schep het deeg in een spuitzak en bekleed een bakplaat met bakpapier. Spijt vervolgens toefjes van 2,5 cm. doorsnee en 2 cm. hoog, zorg dat er ± 3 a 4 cm. tussen zit. Duw de puntjes tot slot glad met een natte vinger of lepel.

Bak ze in het midden van de oven gedurende 15 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 180 graden en bak nog ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin en stevig zijn.

Haal dan de soesjes uit de oven en prik een gaatje in de zijkanten om de lucht te laten ontsnappen, doe dit snel. Zet ze weer in de oven en bak ze nog ongeveer 5 minuten tot ze goed stevig zijn. Laat vervolgens afkoelen op een rooster.

De soesjes zijn nu klaar om te vullen met hartige of zoete vulling, zoals slagroom, zalmmousse, roomkaas etc.