Ingrediënten: (voor 4 pizzabodems)

  • 640 gram bloem (voorkeur typo 0.0)
  • 1 gram gist
  • 19 gram zout
  • 380 ml water

Het pizzadeeg maken

  • Zorg ervoor dat het water op een temperatuur is tussen de 35 ºC en 38 ºC bij het gebruik van verse gist. Bij gedroogde gist zorg je voor een water temperatuur van ongeveer 40 tot 46 ºC.
  • Meng het verwarmde water met de gist en het zout en roer goed door.
  • Bij gebruik van de mixer
    Doe het bloem in een grote kom en voeg tijdens het langzaam mixen langzaam het gistmengsel toe aan de bloem. Wanneer alles goed door elkaar is gemengd blijf je nog zo’n 5 tot 10 minuten goed doormengen totdat het deeg stevig en rekbaar is. Dek de kom vervolgens af met vershoudfolie.
  • Mixen met de hand
    Doe het bloem in een grote kom en voeg langzaam het gist mengsel toe aan het bloem. Blijf ondertussen het deeg goed roeren met een houten lepel totdat een consistent deegje ontstaat. Vervolgens begin je met het kneden van het deeg met de hand. Blijf zo’n 10 minuten doorkneden op een licht bebloemde ondergrond totdat er een stevig en rekbaar deegje ontstaat. Doe vervolgens het deeg terug in de kom en dek af met vershoudfolie.
  • Plaats de kom in de koelkast voor zo’n 24 tot 72 uur. Wanneer het pizzadeeg is verdubbelt in grote haal je het deeg uit de koelkast.
  • Verdeel het pizza in 4 gelijke bollen en plaats elke bol in een aparte bak. Dek af met vershoudfolie en laat nog zo’n 5 uren rijzen op kamertemperatuur.
  • Je deeg is nu klaar om tot pizza te vormen.